私は現在、新潟食料農業大学で講師として勤務しています。新潟食料農業大学は今年で完成年度を迎える新しい大学で、大学教員として色々な経験をさせてもらっています。本研究会には約7年前に入会し、大変微力ではありますが、庶務を務めさせてもらっています。ちなみに年齢でいえば本研究会ではおそらく下から数えて数番目くらいなので、若い人がもっと入ってくれると仲間ができて嬉しいのになぁ・・・と思っています。
専門分野についてですが、私の専門分野は水産練り製品、冷凍解凍、タンパク質のゲル化、食品のテクスチャーといったところです。メインテーマの水産練り製品についてはどちらかというと、その原料である冷凍すり身が対象です。学生時代から冷凍や魚肉タンパク質に興味を持っており、大学教員となってからは本格的に腰を据えて冷凍すり身の研究に力を入れているといった感じです。冷凍すり身は研究対象としてはかなりニッチですが、曽祖父の代から携わっているということもあり、かなり愛着を持っています（私の曽祖父は練り製品業界ではそれなりに知られているようですね）。
現在の勤務地である新潟は水産練り製品の大手が数社あることから、今後の研究テーマを多く拾い出していきたいと思っています。
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